آموزش کیک فوندانت | آموزش صفر تا صد کیک فوندانت

مواد لازم برای کیک اسفنجی فوندانت

برای درست کردن کیک فوندانت، باید پایه کیک و روکش آن یعنی همان فوندانت را به صورت جداگانه تهیه کنید.

مواد لازم کیک فوندانتی اسفنجی ۴ تخم مرغی

• شکر: ۱۸۰ گرم
• تخم مرغ: ۴ عدد
• آرد قنادی: ۱۷۵ گرم
• شیر: ۶۰ گرم
• روغن مایع: ۵۰ گرم
• وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری

مواد لازم برای فوندانت

• آب: ۱۲۰ گرم
• پودر ژلاتین: ۲۰ گرم
• گلوکز: ۲۰۰ گرم
• نشاسته ذرت: ۲۰۰ گرم
• گلیسیرین: ۳۵ گرم
• روغن صاف قنادی (روغن کریسکو ایرانی): ۴۰ گرم
• پودر قند: ۱ کیلو و ۷۰۰ گرم
• پودر تایلوز: یک قاشق چای خوری

آموزش پخت کیک فوندانت

برای پختن پایه کیک فوندانت مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

• آرد و بیکینگ پودر را در یک کاسه متوسط مخلوط کرده و الک کنید.
• تخم مرغ، شکر و وانیل را به مدت ۱۰ دقیقه با دور تند هم بزنید تا وقتی که کرم رنگ و حجیم شود.
• دور همزن را کند کرده و روغن مایع را بصورت نخی اضافه کنید.
• آرد را به همراه شیر به صورت متناوب به ترکیب مایه تخم مرغی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• تناوب آرد و شیر به این شکل است (آرد + شیر + آرد + شیر + آرد) منظور در این مرحله اینست که آرد را به ۳ قسمت و شیر را به ۲ قسمت تقسیم کرده و به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
• کف قالب کیک را کاغذ روغنی پهن کنید. (نیازی به چرب کردن قالب کیک ندارید)
• خمیر را درون قالب کیک بریزید و سیخ چوبی را داخل مواد کیک بچرخانید. (برای یکنواخت شدن سطح کیک)
• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و قالب کیک را در طبق وسط فر قرار داده و دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید.
• قالب را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید. اگر احساس کردید که نپخته هر ۲ الی ۳ دقیقه در فر را باز کرده و چک کنید.
• بعد از پخته شدن کیک، قالب کیک را بیرون آورده و روی آن را با دستمال تمیز بپوشانید تا کیک در قالب خنک شود.

طرز تهیه فوندانت

برای تهیه پوشش روی کیک یا همان فوندانت باید مراحل زیر را انجام دهید.

• ژلاتین را روی آب پاشیده و کنار بگذارید تا پفکی شود.
• پودر قند و تایلوز را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
• در ظرف دیگر گلوکز و گلیسیرین و روغن صاف را وزن کرده و کنار میگذاریم.
• ظرف ژلاتین را روی بخار آب بَن ماری کرده تا کاملاً ذرات ژلاتین حل شود.
• سپس گلوکز و گلیسیرین و روغن صاف را در آن ریخته و هم زده تا مواد کاملاً حل شود.
• سپس از روی حرارت (بن ماری) برداشته و ۳ الی ۴ قطره اسانس وانیل اضافه شود.
• کمی هم میزنیم تا از داغی بیفتد ولی اصلاً نباید سرد شود.
• حتماً باید گرما داشته باشد ولی دست را نسوزاند.
• مایع را در ظرف حاوی پودر قند ریخته و ۱۰ دقیقه ورز میدهیم.
• در حین ورز دادن نشاسته را هم کم کم اضافه می کنیم تا از حالت چسبندگی خارج شود.
• بعد از دو ساعت قابل استفاده است.

اضافه کردن فوندانت به کیک

پس از آماده شدن کیک و فوندانت، نوبت به پوشاندن کیک با استفاده از فوندانت می رسد. برای این کار، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:

• روی سطح کار خود به اندازه کافی نشاسته ذرت بپاشید و فوندانت را با ضخامت ۲ الی ۳ میلیمتر پهن کنید.
• ارتفاع و قطر کیک را در نظر گرفته و یک و نیم برابر سایز کیک فوندانت را پهن کنید.
• با استفاده از وردنه، با دقت فوندانت را بلند کنید و روی کیک قرار دهید.
• لبه های فوندانت را صاف کنید و هر گونه چین و چروک یا حباب هوا را از بین ببرید.
• از یک تیزبُر (کاتر یا چاقو) برای بریدن هرگونه فوندانت اضافی در پایه کیک استفاده کنید.

تزیین کیک فوندانت

در پایان کار نوبت به تزیین کیک فوندانت می رسد که تا حد زیادی به سلیقه شما بستگی دارد. شما می توانید از باقی مانده فوندانت برای ایجاد عناصر تزیینی مانند گل، حاشیه، تاپر و اشکال جذاب استفاده کنید. همچنین می توانید از فوندانت رنگی، ترافل و اکلیل خوراکی برای تزیین کیک خود استفاده کنید. این مرحله نقش مهمی در ظاهر کیک فوندانت دارد و توصیه می شود به شیوه ای خلاقانه آن را انجام دهید.

ترفندهایی برای پخت کیک فوندانت

فوندانت به عنوان یک پوشش، بسته به نوع دکور کیک فوندانت ممکن است وزن کم یا بیشتری داشته باشد. باید مطمئن شوید که بافت کیک شما خیلی سبک یا سنگین نیست (مناسب ترین بافت کیک شیفون می باشد). برای درست کردن پایه کیک، پیشنهاد می شود از طعم های معمول مانند وانیل و شکلات استفاده کنید. می توانید قطر و ارتفاع کیک خود را اندازه بگیرید و فوندانت را تقریبا یک و نیم برابر آن پهن کنید.

حتماً با استفاده از وردنه، فوندانت را به خوبی ورز دهید تا انعطاف پذیری مناسب را به دست بیاورد. اگر می خواهید از فوندانت رنگی برای درست کردن کیک استفاده کنید، باید در مرحله ورز دادن، رنگ خوراکی را به فوندانت اضافه کنید. فراموش نکنید که فوندانت نباید به مدت طولانی در معرض هوا باقی بماند، چرا که امکان خشک شدن آن وجود دارد.

برای اینکه فوندانت به خوبی روی سطح کیک بماند، باید پس از پخت و خامه کشی (فیلینگ) یک لایه گاناش (ترکیب شکلات و خامه) به دیواره کیک بکشید.

جمع بندی

کیک فوندانت یکی از انواع پرطرفدار کیک ها محسوب می شود که علاوه بر خوشمزه بودن، ظاهر جذاب و خوش رنگی دارد و می توان در مناسبت ها و رویدادهای مختلف از آن استفاده کرد. با استفاده از دستورالعمل پخت کیک فوندانت، می توانید یک کیک فوندانت با تزیین دلخواه را در خانه درست کنید.